Zuppa di ramen di miso con tagliatelle (bio), Dr. McDougall, 53 g

La zuppa di miso ( ramen) è uno dei principali piatti liquidi in Giappone. Questo è un piatto che quasi tutti i giapponesi adorano. Fu anche amato da molti popoli per il suo gusto brillante e l'originalità. Il miso è un prodotto di fermentazione della muffa naturale koji dei semi di soia o dei cereali (o dei loro semi), che, insieme al riso, è una parte indispensabile della cucina nazionale giapponese. La pasta è composta da semi di soia lessati e schiacciati con l'aggiunta di sale e malto (chicchi d'orzo germogliati e fermentati). La miscela risultante viene fatta fermentare per molti mesi. I Ramzn sono spaghetti di frumento in brodo che vengono cotti separatamente dal brodo. Al momento di servire, nel brodo si mettono le tagliatelle già pronte e vari additivi (anche cotti separatamente): ad esempio carne, uova sode o fritte, cavoli, pezzi di funghi shiitake marinati, spinaci o cipolle verdi e molto altro.

La pasta di miso può essere utilizzata come conservante per il pesce crudo (il pesce può durare fino a una settimana dopo averlo mescolato con il miso). È usato per preparare sughi piccanti per verdure fresche, salse. Il miso si aggiunge a una zuppa a base di pesce, crostacei, alghe e verdure. Questo piatto di stagione contiene un'abbondanza di vitamina C, carotene e fibre. La pasta di miso è ricca di proteine, contiene lecitina, acido glutammico, vitamine del gruppo B e molti microrganismi che favoriscono la digestione e regolano la funzione intestinale.